Udon z kurczakiem i grzybami

Bulion z makaronem udon (który jadłyśmy po raz pierwszy;) w Japonii jakoś nam się nie udało) wydaje się być stworzony na zimowe wieczory. Jest pożywny, rozgrzewający i przepyszny. 

Grzybkom trzeba dać kilka godzin, żeby namokły i zmiękły (co najmniej dwie).

Zrobiłyśmy bulion dashi samodzielnie, według tego przepisu.

Udon z kurczakiem i grzybami:

(inspirowany przepisem z My Recipes)

ok. 16 suszonych grzybów shiitake

8 szklanek* bulionu dashi** (lub drobiowego)

6 plasterków świeżego imbiru

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

1 zielona cebulka, pokrojona na duże kawałki

gwiazdka anyżu

łyżka oleju

ząbek czosnku, zmiażdżony

2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1/4 szklanki sake (lub sherry lub białego wina)

1 mała pierś kurczaka, ugotowana i pokrojona w małe kawałki

3 łyżki sosu sojowego

łyżka miodu

łyżeczka soli

1 zielona cebulka, pokrojona na drobne kawałki

*) Można dodać więcej. Przy tej ilości bulion ledwie przykrywa składniki dania.

**) Bulion dashi można kupić w proszku lub zrobić samodzielnie.

Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na 2-3 godziny, by nabrały miękkości. Odsączyć, odkroić nóżki, kapelusze pokroić w cienkie plasterki.

Do bulionu dodać nóżki grzybów, imbir, czosnek, zieloną cebulkę i anyż. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Zdjąć z ognia, odstawić na 10 minut. Przelać przez sitko.

Ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu (pomijając ewentualne tłuszcz i sól). Odcedzić i przepłukać zimną wodą.

Rozgrzać olej w średnim lub dużym garnku. Wrzucić pokrojone grzyby i smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodać czosnek i imbir i smażyć przez kolejną minutę. Dodać alkohol i gotować przez 4 minuty mieszając. Wlać bulion i zagotować, zmniejszyć ogień. Dodać kurczaka, sos sojowy, miód i sól. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty.
Rozdzielić makaron między cztery duże miski. Podobnie bulion. Każdą porcję posypać zieloną cebulką.

Bon appétit !